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中国精品科技期刊2020
吴文龙, 王小敏, 李维林, 闾连飞, 屈乐文. 黑莓优良品种果汁加工性能的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (08): 129-131. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.031
引用本文: 吴文龙, 王小敏, 李维林, 闾连飞, 屈乐文. 黑莓优良品种果汁加工性能的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (08): 129-131. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.031

黑莓优良品种果汁加工性能的研究

  • 摘要: 通过对黑莓鲜果取汁方法的比较、酶法液化技术的实验研究以及黑莓不同品种果汁出汁率、可溶性固形物含量的调查,结果表明:采用酶法液化榨取黑莓汁,出汁率高,品质好;酶法液化处理黑莓果浆泥,果胶酶用量0.05%左右(果胶酶活力为20000u/g),酶解时间1.5h左右,酶解温度50℃左右,效果最好;黑莓品种间果汁含量差异显著,总的来看,纯黑莓品种果汁出汁率高,黑莓与树莓杂交品种果汁出汁率低;黑莓属于偏酸水果,pH在3.0左右,鲜果可溶性固形物含量品种间差异大。 

     

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