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中国精品科技期刊2020
陈金飞, 孙亮瑜, 钱雄, 陆胜民. 枇杷变温气调包装保鲜研究[J]. 食品工业科技, 2005, (07): 166-168. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.07.053
引用本文: 陈金飞, 孙亮瑜, 钱雄, 陆胜民. 枇杷变温气调包装保鲜研究[J]. 食品工业科技, 2005, (07): 166-168. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.07.053

枇杷变温气调包装保鲜研究

  • 摘要: 采用变温气调技术对枇杷进行了保鲜研究。经过42d贮藏后各项指标测试结果表明,处理A(变温+MAP)对枇杷果实的保鲜效果最佳,其可滴定酸下降0.14%,可溶性固形物下降0.08%,出汁率下降5.6%,褐变指数为15%,好果率高达90%,腐烂率为20%;同时相对电导率在贮藏14d后基本趋于稳定。 

     

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