脱脂麦胚蛋白的酶法制备及其理化性质的研究

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袁道强, 梁丽琴, 扶庆权, 冯丽青, 王振锋. 脱脂麦胚蛋白的酶法制备及其理化性质的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (07): 75-77. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.07.018

引用本文:

摘要: 选用木瓜蛋白酶水解制备脱脂麦胚蛋白,通过正交实验确定酶水解的最佳条件为:T=60℃,E/S=3000∪/g,pH6,t=60min,提取率可达92.43%,并对提取到的脱脂麦胚蛋白进行溶解度及氨基酸含量的测定。结果表明,脱脂麦胚蛋白的等电点为4.0,在碱性条件下,麦胚蛋白的溶解度较好;脱脂麦胚蛋白的氨基酸种类齐全,8种必需氨基酸含量均较高。

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