摘要: 采用现代生物酶解技术对蛇肉进行有控制的水解,并经适当的精制,生产出营养成分丰富、含有约3%短肽分子（平均分子量是538）的低肽营养液。其最佳酶解工艺条件是:料水比为1:2、酶活添加量为3600U/g样、酶种类为木瓜蛋白酶（papain60）与枯草杆菌中性蛋白酶（AS1398）的等活力复合酶、pH6.5-6.8、温度55℃、反应时间6h。