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中国精品科技期刊2020
石启龙, 王相友, 王娟, 赵亚, 朱继英. 不同贮藏温度对双孢蘑菇生理特性的影响[J]. 食品工业科技, 2005, (03): 165-166. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.03.059
引用本文: 石启龙, 王相友, 王娟, 赵亚, 朱继英. 不同贮藏温度对双孢蘑菇生理特性的影响[J]. 食品工业科技, 2005, (03): 165-166. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.03.059

不同贮藏温度对双孢蘑菇生理特性的影响

  • 摘要: 以双孢蘑菇(Agaricusbisporus)为实验材料,分别测定其在(3±1)℃,(10±1)℃,(17±1)℃以及室温(30℃)等四种温度下贮藏过程中的失重率、呼吸强度、多酚氧化酶活力和总糖等生理指标。结果表明,(3±1)℃低温可明显降低失重率,推迟呼吸跃变出现的时间,并能降低呼吸峰值,同时低温处理还能降低PPO活力,延缓双孢蘑菇中可溶性总糖损失的速度。此外,根据RI和贮藏时间的关系曲线,可以确定双孢蘑菇为呼吸跃变型蔬菜。 

     

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