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中国精品科技期刊2020
岳春, 初峰, 侯振建. 液态法生产食醋工艺研究[J]. 食品工业科技, 2005, (03): 113-114. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.03.036
引用本文: 岳春, 初峰, 侯振建. 液态法生产食醋工艺研究[J]. 食品工业科技, 2005, (03): 113-114. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.03.036

液态法生产食醋工艺研究

  • 摘要: 玉米去胚芽、粉碎、调浆,用耐高温α-淀粉酶液化,再用糖化酶和根霉、黑曲霉进行双重糖化,然后全液态纯种酒精发酵,前期32℃通风培养,后期28℃静止培养可有效地提高发酵速度;最后全液态纯种醋酸发酵,3032℃通风培养可迭最佳效果。 

     

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