• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
党建
光翠娥, 陈清明, 张大海. 白鲢鱼生产模拟牛肉中乙醇处理工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (03): 100-101. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.03.030
引用本文: 光翠娥, 陈清明, 张大海. 白鲢鱼生产模拟牛肉中乙醇处理工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (03): 100-101. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.03.030
shu

白鲢鱼生产模拟牛肉中乙醇处理工艺的研究

    摘要
  • 摘要: 以不同量的冷乙醇对白鲢鱼糜处理不同的次数和时间后,经干燥得到模拟牛肉。结果表明,当冷乙醇体积(mL)3倍于鱼糜质量(g)时,1次处理,处理时间为25min,所得的制品具有天然牛肉的口感。 

     

    • HTML全文
    • 参考文献(0)
    • 相关文章
    • 施引文献
  • 资源附件(0)

/

返回文章
返回
RSS 邮件订阅