摘要: 通过固相微萃取法（SPME）和气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术分析猪肉风味化舍物,确立了固相微萃取法在肉类风味化合物分析中的优势:敏感、快速、样品用量少、操作简单、不用溶剂,能直接与气相色谱等现代仪器联用的特点使其在肉类风味分析上具有强大的优势。