固定化乳酸菌、根霉及酵母的协同发酵性能的研究

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陈军, 娄玉霞, 宋磊, 许宝孝. 固定化乳酸菌、根霉及酵母的协同发酵性能的研究[J]. 食品工业科技, 2001, (01): 18-20. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.01.016

引用本文:

陈军, 娄玉霞, 宋磊, 许宝孝. 固定化乳酸菌、根霉及酵母的协同发酵性能的研究[J]. 食品工业科技, 2001, (01): 18-20. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.01.016

摘要: 通过对酿酒小曲中分离到的乳酸菌L3、根霉R2和酵母Y5的固定化培养 ,研究三者之间的协同发酵性能。研究结果表明 ,乳酸菌、根霉和酵母的固定化颗粒分别以 1∶2∶1的比例混合组成的确定性混合培养体系具有良好的协同发酵性能。同时对该混合发酵体系的发酵条件进行了分析。发酵试验表明 ,淀粉浓度 5 %、发酵温度 2 0℃和摇床转速 10 0r/min时酿造性能最好。

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