打浆条件对核桃蛋白溶出率的影响

菜单导航

赵声兰, 李涛, 陈朝银, 刘宏刚. 打浆条件对核桃蛋白溶出率的影响[J]. 食品工业科技, 2000, (06): 42-44. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.143

引用本文:

赵声兰, 李涛, 陈朝银, 刘宏刚. 打浆条件对核桃蛋白溶出率的影响[J]. 食品工业科技, 2000, (06): 42-44. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.143

摘要: 对核桃制品生产及开发过程中打浆处理时的温度、p H及打浆次数对核桃蛋白质溶出率的影响进行了系统的研究 ,探讨核桃打浆处理过程中核桃蛋白质溶出率的变化规律 ,得到了适宜的打浆处理工艺条件 ,为核桃制品的生产及开发提供理论依据。

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈