摘要: 着重对脱脂小麦胚芽中蛋白质的充分利用进行了研究 ,用正交试验方法筛选了酶法将蛋白质水解成氨基酸获得较高水解率的条件。研究表明 ,在最佳条件 p H为 7.0时 ,木瓜蛋白质浓度 0 .0 6% ,加水量 2 5倍 (底物浓度 4% ) ,水解温度 60～65℃和水解 6h时 ,能获得质量高、风味佳的产品。