摘要: 着重介绍了现代工业化板鸭生产的生产工艺。采用“注射腌制、真空滚揉、超声波渗透、真空远红外脱水、微波灭菌、托盘式在线连续保鲜包装”等现代化先进技术和专用专利设备构成工业化生产线。与传统加工工艺相比 ,既保持了各类传统板鸭的风味特色 ,又缩短了生产全流程 (8h以内 ) ,降低了成本 (每只鸭约为 1 .60元 ) ,延长了保质期 (4℃ ,60 d以上 ;常温 ,约 30 d)。提高了卫生质量指标 ,杜绝了工序间的二次污染。实现了板鸭生产的常年化、工业化、现代化。