摘要: 以世界珍稀天然无咖啡碱南昆山毛叶茶为材料 ,通过染色体数目和组型分析 ,证明其是一种进化程度较高的乔木型、大叶类茶树 ;生物碱组成和含量的单株测定结果表明 :南昆山毛叶茶有性群体品种中低咖啡碱含量单株所占比例可达81 .82 % ;低咖啡碱单株的理化成分与一般茶树品种没有显著差异 ;通过特定的工艺处理 ,研制的茶叶产品获第四届广东省名优茶评比“优质茶”的称号 ;以此特殊种质为原料 ,探讨了茶饮料加工过程中沉淀产生的机理 ,并研制出了低咖啡碱的茶饮料。