新型营养米酒的研制

马永强. 新型营养米酒的研制[J]. 食品工业科技, 1997, (01): 63-66. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.1997.01.015

引用本文:

马永强. 新型营养米酒的研制[J]. 食品工业科技, 1997, (01): 63-66. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.1997.01.015

摘要: 筛选米酒酵母 Sake—3。确定最佳发酵工艺;菌种比(酵母:嗜酸乳杆菌:戊糖片球菌)3:1:1,发酵温度22℃,底料配比(糯米:小米)1:1,后熟条件15℃、30天,米酒富含氨基酸、矿物元素和维生素。

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