摘要: <正> 1 前言薯蔓即俗话所说的白薯秧子,当前在农村一般人们把它当作饲料喂牲畜,有的地方干脆扔掉。其实,据营养学家研究,甘薯尖,就是白薯秧尖的部分,是一种营养价值很高的保健食品。化验结果表明,甘薯尖所含维生素、蛋白质、氨基酸和无机盐类比甘薯块根部分还高,钙、铁、维生素的含量还优于一些叶类蔬菜,而糖分却低于甘薯块根,草酸含量也低于菠菜,后两者都是老年人不宜多食的。甘薯秧