摘要: 果蔬食品为人们生活必需品。随着人们对新鲜水果、蔬菜供应时期和品质要求的提高，对果蔬食品的保鲜技术提出了更高的要求。本文以蔗糖酯、蜂蜡等为主要原料，制备０／ｗ型乳状液用于果蔬的涂膜保鲜。对保鲜后不同果蔬的失水状况和外观作了观察，结果表明：保鲜剂对长豆角、黄瓜、香蕉、胡萝卜等有较明显的保鲜效果。