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中国精品科技期刊2020
郝秦锋, 许洪高, 高彦祥. 沙棘原浆贮藏期间的品质变化规律[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 277-281.
引用本文: 郝秦锋, 许洪高, 高彦祥. 沙棘原浆贮藏期间的品质变化规律[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 277-281.

沙棘原浆贮藏期间的品质变化规律

  • 摘要: 以沙棘原浆为原料,研究了维生素C(VC)、色度参数(L*、a*、b*和ΔE*)、褐变度(BD)、可滴定酸、pH、可溶性固形物含量(TSS)在4、37、55℃短期贮藏过程中的动态变化情况。建立了不同贮藏条件下VC和ΔE*的降解动力学模型,并对沙棘原浆在不同贮藏温度下的保质期及保存期进行预测。 

     

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