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中国精品科技期刊2020
谭志伟, 余爱农, 黄金波, 孙宝国. 3-苄硫基噻吩、3-糠硫基噻吩和3-十二烷硫基噻吩的合成及其香气特征[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 254-256.
引用本文: 谭志伟, 余爱农, 黄金波, 孙宝国. 3-苄硫基噻吩、3-糠硫基噻吩和3-十二烷硫基噻吩的合成及其香气特征[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 254-256.

3-苄硫基噻吩、3-糠硫基噻吩和3-十二烷硫基噻吩的合成及其香气特征

  • 摘要: -40℃下,3-溴噻吩先与n-丁基锂反应,再依次加入碘、活性镁粉和二硫醚,在室温下分别反应4、4.5、4.5h,分别合成3-苄硫基噻吩、3-糠硫基噻吩和3-十二烷硫基噻吩,收率分别为51.1%、29.0%和27.4%。这些化合物结构都通过IR、MS和1HNMR测试技术进行了表征,并对其进行了初步香味评价。结果表明,它们都具有基本肉香味特征,阈值为19.78~30.11mg·kg-1,留香时间可达2.5~3.5h。 

     

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