• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
杨颖, 夏其乐, 陈剑兵, 邢建荣, 陆胜民. 紫薯花色苷的理化性质研究[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 251-253.
引用本文: 杨颖, 夏其乐, 陈剑兵, 邢建荣, 陆胜民. 紫薯花色苷的理化性质研究[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 251-253.

紫薯花色苷的理化性质研究

  • 摘要: 对紫薯花色苷的理化性质进行了研究,结果表明,其在中性偏酸的条件下呈现鲜艳的红色或悦目的紫色;对H2O2、Na2SO3以及光线表现出不稳定性;水溶液具有色泽或者氧化还原性的金属离子也会影响其色泽;具有良好的热稳定性;对于常用的食品添加剂如蔗糖、NaCl、防腐剂等具有良好的配伍稳定性;具备良好的贮藏稳定性,常温避光的情况下能放置5个月无明显变化,紫薯花色苷是优良的天然色素来源。 

     

/

返回文章
返回