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中国精品科技期刊2020
方修贵, 李嗣彪, 林媚, 曹雪丹. 复合酶解法脱除柑橘囊衣工艺研究[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 203-204.
引用本文: 方修贵, 李嗣彪, 林媚, 曹雪丹. 复合酶解法脱除柑橘囊衣工艺研究[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 203-204.

复合酶解法脱除柑橘囊衣工艺研究

  • 摘要: 以浙江产中晚熟温州蜜柑为试材,采用L9(34)正交实验设计对复合酶解脱除柑橘囊衣工艺参数进行优化,并提出以酶解产物中还原糖含量作为酶解效果的评价指标。结果表明:pH3.4,温度50℃,果胶酶与纤维素酶的使用比例为1:1,酶解时间达到38min,可得到完整而紧实的全去囊衣产品。 

     

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