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中国精品科技期刊2020
唐柳, 张峻, 齐欣, 陈颖. 不同条件对糙米发芽过程中微生物数量的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 116-117.
引用本文: 唐柳, 张峻, 齐欣, 陈颖. 不同条件对糙米发芽过程中微生物数量的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 116-117.

不同条件对糙米发芽过程中微生物数量的影响

  • 摘要: 为了确定安全食用的发芽糙米生产方法,在不同温度和不同的发芽方法下,对不清洗和定时清洗的糙米进行微生物检测。结果表明,采用浸泡发芽法和密闭气相发芽法时,温度越高,发芽时间越长,细菌总数越多,定时清洗只能适当减少微生物的数量。如密闭气相发芽法,25℃、48h,不定时清洗的样品细菌总数达到2.43×108cfu/g,定时清洗的样品细菌总数为1.31×108cfu/g。而流动水相发芽法的样品细菌总数仅为6.5×103cfu/g,远低于其他两种发芽方法。因此,相对于传统发芽法,流动水相法是较为安全的发芽方法。 

     

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