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中国精品科技期刊2020
史智佳, 李兴民. 响应曲面法建立乳酸菌高压二氧化碳杀菌模型[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 89-92.
引用本文: 史智佳, 李兴民. 响应曲面法建立乳酸菌高压二氧化碳杀菌模型[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 89-92.

响应曲面法建立乳酸菌高压二氧化碳杀菌模型

  • 摘要: 采用三因素三水平的Box-Behnken设计,利用响应曲面法(RSM)对影响高压二氧化碳(HPCD)杀菌效果的主要因素(温度、压力和时间)进行研究,以杀灭乳酸菌的对数值为响应函数,建立了猪肉糜中乳酸菌的HPCD杀菌模型。对模型进行变异分析、决定系数分析、t值检验、共线性分析和显著性因子对杀菌效果影响的分析结果表明,采用二阶效应模式构建的模型显著性好、准确度高;显著因子时间、压力的二次方、温度-压力交互项、压力、温度对模型的重要性依次递增且其独立性可靠;温度、压力和时间均能增强HPCD对乳酸菌的杀菌效果。 

     

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