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念红丽, 曹建康, 薛自萍, 赵玉梅, 姜微波. 成熟期对冬枣多酚含量及其抗氧化活性的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 65-67.
引用本文: 念红丽, 曹建康, 薛自萍, 赵玉梅, 姜微波. 成熟期对冬枣多酚含量及其抗氧化活性的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 65-67.
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成熟期对冬枣多酚含量及其抗氧化活性的影响

    摘要
  • 摘要: 研究了全绿、绿白、半红和全红四个成熟期冬枣果实的果皮和果肉中游离态、酯化态和结合态的酚含量以及其总抗氧化能力、清除DPPH自由基和铁还原能力的变化。结果表明,冬枣果实酚类物质主要以游离态和酯化态形式存在于果皮当中,全红期果皮以结合态为主。冬枣果皮中游离态和酯化态酚类物质对总抗氧化能力、清除DPPH自由基和铁还原能力起主要作用。半红期冬枣果实酚含量最多以及其抗氧化活性最为突出。 

     

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