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党建
董亚, 童群义. 不同涂膜方法对水蜜桃冷藏效果的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 320-322.
引用本文: 董亚, 童群义. 不同涂膜方法对水蜜桃冷藏效果的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 320-322.
shu

不同涂膜方法对水蜜桃冷藏效果的研究

    摘要
  • 摘要: 以"银花露"水蜜桃为试材,用两种方法研究普鲁兰涂膜对冷藏"银花露"水蜜桃品质变化的影响。结果表明:"银花露"水蜜桃贮藏在2±0.5℃低温时,2.0%普鲁兰涂膜处理可以抑制呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)活性及过氧化物酶(POD)活性,还原糖、可溶性固形物和丙二醛含量较低,总酸含量较高。 

     

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