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中国精品科技期刊2020
钱飞, 陈焱, 刘海英, 过世东. 克氏原螯虾虾头酶解工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 271-274.
引用本文: 钱飞, 陈焱, 刘海英, 过世东. 克氏原螯虾虾头酶解工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 271-274.

克氏原螯虾虾头酶解工艺的研究

  • 摘要: 对克氏原螯虾虾头制取调味料的主要工艺参数进行了研究,同时优化了酶解液脱腥臭配方。确定出最佳水解酶为碱性蛋白酶,最佳酶解的条件为:水解时间1.5h、水解温度65℃、酶与底物比1750U/g、起始pH10.0、固液比1:1,在此条件下,水解率可达41.26%;酶解液脱腥臭最佳配方为:去腥剂为酵母粉,去腥时间为1h,去腥剂质量分数为0.5%,去腥温度为40℃,去腥效果最佳。水解液具有浓郁的虾风味,为调味料较好的基础原料。 

     

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