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沈昌, 印宏绯, 顾振新, 解春艳. 猴头糙米发酵液制作保健饮料工艺研究[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 215-217.
引用本文: 沈昌, 印宏绯, 顾振新, 解春艳. 猴头糙米发酵液制作保健饮料工艺研究[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 215-217.
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猴头糙米发酵液制作保健饮料工艺研究

    摘要
  • 摘要: 以糙米汁、麦芽汁和豆芽汁为天然培养基,接种猴头菌上罐(10L)发酵培养3d,得到猴头发酵液。以此发酵液为原料进行了保健饮料研制,经正交实验筛选得到饮料的最佳配方为:30%发酵液、30%纯牛奶、7%蔗糖和0.025%香精、0.2%海藻酸钠作为稳定剂,用纯净水补充至100%。模糊综合评价表明,猴头发酵保健乳饮料符合消费要求。 

     

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