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中国精品科技期刊2020
岳喜庆, 王玥, 李鹏, 武俊瑞. 原料乳中嗜冷菌低温蛋白酶的酶学性质研究[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 174-177.
引用本文: 岳喜庆, 王玥, 李鹏, 武俊瑞. 原料乳中嗜冷菌低温蛋白酶的酶学性质研究[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 174-177.

原料乳中嗜冷菌低温蛋白酶的酶学性质研究

  • 摘要: 嗜冷菌产生的低温蛋白酶对乳品品质有重要的影响。从原料乳中通过水解酪蛋白实验筛选产低温蛋白酶的菌株,得到一株产低温蛋白酶活性较高的嗜冷菌,该菌株为片球菌属;分离得到蛋白酶的酶液,测得酶的最适生长温度和pH分别是30℃和8.0,Ca2+离子和EDTA对于酶活分别有增强的抑制作用;通过对该酶的低温和高温热稳定性的研究发现,这种蛋白酶是耐热性的低温蛋白酶。 

     

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