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王道营, 诸永志, 徐为民, 曹建民. 鸭肉磷脂酶的提取及水解模拟体系初探[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 147-149.
引用本文: 王道营, 诸永志, 徐为民, 曹建民. 鸭肉磷脂酶的提取及水解模拟体系初探[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 147-149.
shu

鸭肉磷脂酶的提取及水解模拟体系初探

    摘要
  • 摘要: 初步研究了鸭肉磷脂酶提取及水解模拟体系中有机相的脂肪酸组成。通过分析肌内磷脂在反应前、磷脂酶水解模拟体系中以及对照实验中脂肪酸组成的变化,研究鸭肉磷脂酶的水解特性。结果表明,鸭肉磷脂酶对磷酯的水解存在多不饱和脂肪酸位的选择性。 

     

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