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中国精品科技期刊2020
马振兴, 王昌禄. 两种棕榈油煎炸前后稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 128-130.
引用本文: 马振兴, 王昌禄. 两种棕榈油煎炸前后稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 128-130.

两种棕榈油煎炸前后稳定性研究

  • 摘要: 从方便面生产中使用的两种不同熔点(24℃与33℃)棕榈油的使用现状出发,对棕榈油的酸价、过氧化值、水分及挥发物值进行分析比较,筛选出更加适合于方便面生产的煎炸油。实验结果表明,33度棕榈油较24度棕榈油的稳定性高,适合于方便面的生产。 

     

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