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熊晓辉, 严蓓蓓, 姚丽丽, 孙芸. 响应面法优化月饼馅料的抑菌配方[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 125-127.
引用本文: 熊晓辉, 严蓓蓓, 姚丽丽, 孙芸. 响应面法优化月饼馅料的抑菌配方[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 125-127.
shu

响应面法优化月饼馅料的抑菌配方

    摘要
  • 摘要: 研究了不同防腐剂对月饼豆沙馅料的防腐保鲜效果,利用响应曲面设计优化配方。结果表明,在馅料中添加复配的壳聚糖、乙二胺四乙酸二钠和溶菌酶,具有明显的抑菌保鲜效果,可使馅料的保质期延长到22d,优于两种商业防腐剂。 

     

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