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袁英姿, 曹清明, 钟海雁, 龙奇志. 油茶籽多酚对茶油的抗氧化性的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 103-105.
引用本文: 袁英姿, 曹清明, 钟海雁, 龙奇志. 油茶籽多酚对茶油的抗氧化性的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 103-105.
shu

油茶籽多酚对茶油的抗氧化性的研究

    摘要
  • 摘要: 采用甲醇作为溶剂提取油茶籽中的油茶籽多酚,并以茶油为底物,研究了油茶籽多酚对茶油的抗氧化作用。结果表明,油茶籽多酚对茶油有很强的抗氧化作用;单甘酯是油茶籽多酚-茶油分散体系的一种优良的乳化剂,有助于提高油茶籽多酚的抗氧化性,随着油茶籽多酚的添加量增大,对茶油的抗氧化性也进一步增强;油茶多酚的抗氧化效果不及BHT,但与抗坏血酸协同使用时,效果要优于BHT。 

     

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