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王飞镝, 严霞波, 奚红霞, 李品高, 崔英德. EDTAD改性大豆蛋白凝胶的制备与性能研究[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 83-85.
引用本文: 王飞镝, 严霞波, 奚红霞, 李品高, 崔英德. EDTAD改性大豆蛋白凝胶的制备与性能研究[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 83-85.
shu

EDTAD改性大豆蛋白凝胶的制备与性能研究

    摘要
  • 摘要: 以大豆蛋白为原料,通过乙二胺四乙酸二酐(EDTAD)酰化改性,再以戊二醛交联制备出具有吸水溶胀能力的改性大豆蛋白凝胶,研究了凝胶的酰化改性机理和凝胶的pH敏感性,并用红外和扫描电镜进行表征。研究结果表明,用EDTAD进行适当的酰化改性,可大大提高凝胶的吸水溶胀能力,而且该凝胶具有良好的pH敏感性和形状记忆功能。 

     

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