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党建
高哲, 韩涛, 李红卫, 李丽萍. 鲜枣软化生理变化和关键影响因子的研究进展[J]. 食品工业科技, 2007, (07): 232-235.
引用本文: 高哲, 韩涛, 李红卫, 李丽萍. 鲜枣软化生理变化和关键影响因子的研究进展[J]. 食品工业科技, 2007, (07): 232-235.
shu

鲜枣软化生理变化和关键影响因子的研究进展

    摘要
  • 摘要: 果实的软化是一个非常复杂的发育调控过程,其间经历了一系列生理生化的变化。本文就鲜枣软化的研究进展进行了综述,包括与鲜枣软化过程相关的生理变化,即果皮和果肉颜色的变化、脱落酸和乙烯含量的变化、主要水解酶活性的变化、乙醇、LOX活性、AAO活性、PPO活性的变化和鲜枣软化过程中超微结构的变化,以及影响鲜枣软化过程的品种、成熟度和环境条件因素。 

     

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