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王宏勋, 王岩岩, 毛一兵, 张晓昱. 粉葛渣膳食纤维生物改性研究[J]. 食品工业科技, 2007, (07): 101-102.
引用本文: 王宏勋, 王岩岩, 毛一兵, 张晓昱. 粉葛渣膳食纤维生物改性研究[J]. 食品工业科技, 2007, (07): 101-102.
shu

粉葛渣膳食纤维生物改性研究

    摘要
  • 摘要: 对粉葛渣进行生物改性研究。正交优化实验获得药用真菌发酵粉葛渣工艺条件为温度37℃,接种量15%,种龄96h,发酵时间8d。与对照相比,改性后葛渣发酵产品中可溶性膳食纤维(SDF)含量增加1倍,达到13.6%;膨胀力提高10.5倍,达到4.2mL/g;持水力提高1.7倍,达到2.80g/g,为粉葛渣深加工生产高品质膳食纤维产品提供可行途径。 

     

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