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党建
沈宁, 杨光, 吴景, 王赟. 双螺杆挤压对大豆蛋白质的影响[J]. 食品工业科技, 2007, (07): 69-71.
引用本文: 沈宁, 杨光, 吴景, 王赟. 双螺杆挤压对大豆蛋白质的影响[J]. 食品工业科技, 2007, (07): 69-71.
shu

双螺杆挤压对大豆蛋白质的影响

    摘要
  • 摘要: 以豆粕为原料,在双螺杆挤压机上挤压组织化大豆蛋白,研究了各因素对蛋白质消化率的影响,并以消化率为指标,通过正交实验确定了其最佳工艺条件:挤压温度150℃、水分含量45%、螺杆转速140r/min。对挤压后的产品的乳化性、溶解性等理化性质也做了测定和分析。 

     

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