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韩希凤, 王成荣, 朱永宝, 侯召华, 代守鑫. 贮藏过程中温度和糖度对金丝小枣浓缩汁色泽的影响[J]. 食品工业科技, 2007, (05): 78-80.
引用本文: 韩希凤, 王成荣, 朱永宝, 侯召华, 代守鑫. 贮藏过程中温度和糖度对金丝小枣浓缩汁色泽的影响[J]. 食品工业科技, 2007, (05): 78-80.
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贮藏过程中温度和糖度对金丝小枣浓缩汁色泽的影响

    摘要
  • 摘要: 以乐陵金丝小枣的浓缩果汁为试材,研究温度和糖度对金丝小枣浓缩汁贮藏过程中色泽变化的影响。结果表明,温度对金丝小枣浓缩汁贮藏过程中色泽变化的影响较大,贮藏温度越高,浓缩汁的色泽变化越快,45℃贮存时,5-HMF的生成速率与果汁色泽变化呈显著正相关,金丝小枣浓缩汁较适宜在低温（0～5℃）下贮藏;糖度对其影响显著,70°Brix浓缩汁的色泽变化明显低于50°和60°Brix的,70°Brix是金丝小枣浓缩汁适宜的贮藏糖度,贮存时间长,效果好。 

     

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