• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
党建
冷进松, 刘长虹, 戴媛. 馒头在蒸制和蒸烤过程中理化及微生物指标的变化[J]. 食品工业科技, 2007, (05): 57-59.
引用本文: 冷进松, 刘长虹, 戴媛. 馒头在蒸制和蒸烤过程中理化及微生物指标的变化[J]. 食品工业科技, 2007, (05): 57-59.
shu

馒头在蒸制和蒸烤过程中理化及微生物指标的变化

    摘要
  • 摘要: 高径比、酸度、还原糖、水分、重量、乳酸菌和酵母菌是馒头加工过程中主要的理化和微生物变化指标。本文主要对蒸制与蒸烤馒头的理化指标与微生物的变化进行了研究,得出两种加工方式馒头的相同与不同之处。 

     

    • HTML全文
    • 参考文献(0)
    • 相关文章
    • 施引文献
  • 资源附件(0)

/

返回文章
返回
RSS 邮件订阅