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党建
刘绍军, 高海生, 杜连启, 李汉臣. 鲜甘薯浸提液酸奶的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2006, (07): 112-114.
引用本文: 刘绍军, 高海生, 杜连启, 李汉臣. 鲜甘薯浸提液酸奶的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2006, (07): 112-114.
shu

鲜甘薯浸提液酸奶的工艺研究

    摘要
  • 摘要: 研究了以鲜甘薯浸提液为主要配料的活性酸奶加工工艺。结果表明,甘薯浸提液与鲜牛奶按一定比例配合,经过乳酸菌发酵,可制成品质良好,成本低廉的活性酸奶。通过L9(34)正交实验优化,确定甘薯浸提液酸奶加工工艺为:甘薯浸提液与鲜牛奶体积比为1∶3,蔗糖添加量6.5%,乳酸菌接种量1.5%,发酵时间为3h。 

     

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