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党建
张雁, 李健雄, 张名位, 廖森泰. 苦瓜颗粒冲剂的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2006, (07): 108-109.
引用本文: 张雁, 李健雄, 张名位, 廖森泰. 苦瓜颗粒冲剂的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2006, (07): 108-109.
shu

苦瓜颗粒冲剂的工艺研究

    摘要
  • 摘要: 研究了苦瓜颗粒冲剂固体饮料的加工工艺。结果表明,以鲜苦瓜为原料,用100mg/kg葡萄糖酸锌作为护色剂、1%β-环状糊精作为苦味包埋剂,可制得质量良好的苦瓜汁;采用浓缩苦瓜汁、麦芽糊精、蔗糖、柠檬酸等原料的复配重量比5∶45∶50∶0.3以及恰当的工艺条件,可得到品质风味优良的苦瓜颗粒冲剂。 

     

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