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何俊萍, 王明空, 王伟, 康云峰, 赵丽娟. 提高真空冷冻干燥绿芦笋复水性的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (07): 93-95.
引用本文: 何俊萍, 王明空, 王伟, 康云峰, 赵丽娟. 提高真空冷冻干燥绿芦笋复水性的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (07): 93-95.

提高真空冷冻干燥绿芦笋复水性的研究

  • 摘要: 复水性差是脱水绿芦笋的主要质量问题,本实验在真空冷冻干燥过程中,通过添加亲水性物质(糊精、蔗糖、食盐)和控制预冻工艺两个途径,研究提高脱水绿芦笋复水性的方法。利用L9(34)正交实验和两因素对比实验,确定用20%糊精+20%蔗糖+15%食盐的混合溶液浸泡,预冻工艺条件为-20℃冻结4h,可以比较显著地提高真空冷冻干燥绿芦笋的复水性。 

     

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