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中国精品科技期刊2020
逯家富, 翁连海, 徐亚杰, 滕利荣. 小麦啤酒的生产工艺[J]. 食品工业科技, 2006, (06): 190-193.
引用本文: 逯家富, 翁连海, 徐亚杰, 滕利荣. 小麦啤酒的生产工艺[J]. 食品工业科技, 2006, (06): 190-193.

小麦啤酒的生产工艺

  • 摘要: 小麦啤酒以其特殊的小麦芽香气,风味上较普通大麦啤酒有显著特点,深受消费者的青睐。小麦啤酒(wheatbeer)是指以小麦为全部或者大部分原料所生产的一类啤酒,小麦麦芽和大麦麦芽相比具有较高的蛋白质含量,从而具有很好的泡持力,但是由于小麦麦芽本身固有的特性(裸麦、蛋白含量高),使得小麦啤酒制备过程中过滤困难,制成的小麦啤酒非生物稳定性较差。结合本文对国内外现行的小麦啤酒生产技术、工艺所作的综述,可以从小麦啤酒的生产工艺方面来着手解决以上难题。 

     

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