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党建
吴晖, 黄巍峰, 吴剑锋, 牛晨艳, 赖富饶. 几种亲水性胶体对植脂淡奶稳定性的影响[J]. 食品工业科技, 2006, (06): 137-139.
引用本文: 吴晖, 黄巍峰, 吴剑锋, 牛晨艳, 赖富饶. 几种亲水性胶体对植脂淡奶稳定性的影响[J]. 食品工业科技, 2006, (06): 137-139.
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几种亲水性胶体对植脂淡奶稳定性的影响

    摘要
  • 摘要: 研究了卡拉胶、CMC-Na、微晶纤维素（MCC）及酪蛋白酸钠等亲水性胶体对植脂淡奶稳定性的影响,结果表明,用单一亲水性胶体时,卡拉胶及酪蛋白酸钠对植脂淡奶的稳定效果较好,黄原胶、海藻酸钠等对植脂淡奶的稳定效果较差。而用卡拉胶、微晶纤维素、CMC-Na及酪蛋白酸钠进行复配实验时,复配的最佳组合为A3B3C4D4。依此组合进行实验时,植脂淡奶的稳定效果良好,其脂肪上浮率为1.33%,离心沉降率为1.41%。 

     

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