摘要: 为解决产业化生产中蟠桃因皮薄多汁、果肉细嫩、去皮时果肉易破碎、汁液流失严重、果实利用率低等技术难题,进行了碱液、复配剂及蒸汽去皮工艺的研究。结果表明,0.04MPa的蒸汽压力,60s蒸汽热烫的去皮工艺效果最好,去皮率可达90%,果实利用率达82.6%。