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党建
甘瑾, 李正红, 谷勇, 刘秀贤. 木豆小曲白酒发酵工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (06): 105-107.
引用本文: 甘瑾, 李正红, 谷勇, 刘秀贤. 木豆小曲白酒发酵工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (06): 105-107.
shu

木豆小曲白酒发酵工艺的研究

    摘要
  • 摘要: 采用小曲固态发酵工艺,通过正交实验和单因子水平实验,确定了以木豆为主要原料,高粱为辅助原料,酿造小曲白酒的最佳发酵工艺。实验结果表明,木豆小曲白酒的最佳发酵工艺为:采用直接入罐发酵的方法,木豆与高粱配比为1∶1,酒曲用量为1.2%,糖化酶用量为0.4%,高活性酵母用量为0.5%,发酵时间为30d,出酒率以50%(v/v)计可达到54.8%。 

     

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