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中国精品科技期刊2020
唐伟强, 周宇英. 微波状态下大米蒸煮过程及优化的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (06): 82-83.
引用本文: 唐伟强, 周宇英. 微波状态下大米蒸煮过程及优化的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (06): 82-83.

微波状态下大米蒸煮过程及优化的研究

  • 摘要: 米饭的蒸煮过程实质上是使大米淀粉糊化,成为人体易于消化吸收的过程,大米在清洗、浸泡、补水的基础上,其蒸煮过程大致分为快速升温、保沸、焖饭、不加热停留等几个阶段。本文在对大米在微波能量场下蒸煮糊化过程中的升温、保沸、焖饭等阶段选取了三种大米进行了优化实验和研究。 

     

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