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祖道海, 宋焕禄, 李大明, 杭欣欣. 脯氨酸与木糖反应产物抗氧化性能研究[J]. 食品工业科技, 2006, (06): 67-69.
引用本文: 祖道海, 宋焕禄, 李大明, 杭欣欣. 脯氨酸与木糖反应产物抗氧化性能研究[J]. 食品工业科技, 2006, (06): 67-69.
shu

脯氨酸与木糖反应产物抗氧化性能研究

    摘要
  • 摘要: Maillard反应产物受温度、pH、反应时间和不同的反应物摩尔比影响,而对抗氧化效果产生不同的影响,通过检测油脂的过氧化值检验Maillard反应产物的抗氧化效果。 

     

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