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张守文, 孟庆虹, 杨春华, 赵凯. 玉米抗性淀粉的结构和性质研究[J]. 食品工业科技, 2006, (06): 64-66.
引用本文: 张守文, 孟庆虹, 杨春华, 赵凯. 玉米抗性淀粉的结构和性质研究[J]. 食品工业科技, 2006, (06): 64-66.
shu

玉米抗性淀粉的结构和性质研究

    摘要
  • 摘要: 对玉米抗性淀粉的结构和性质进行了测定,包括颗粒结构、结晶结构、热特性、分子量、碘吸收曲线及直链淀粉含量。结果表明,玉米抗性淀粉主要是由聚合度为40左右的直链淀粉分子组成的,其结晶结构为B型和V型的结合,晶体相转变温度为105.18～135.09℃,分子量分布范围在2683～14308Da之间。 

     

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