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中国精品科技期刊2020
麦芽糖生物合成海藻糖的途径及合成条件的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (05): 161-163.
引用本文: 麦芽糖生物合成海藻糖的途径及合成条件的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (05): 161-163.

麦芽糖生物合成海藻糖的途径及合成条件的研究

  • 摘要: 由土壤分离出一株能合成海藻糖的菌株T007,经验证含有特异性地将麦芽糖转化为海藻糖的酶系。对麦芽糖浓度、反应时间、反应温度和反应转速等因素对麦芽糖转化率的影响进行了研究。结果表明,麦芽糖浓度对转化率影响很微弱;反应初期,温度越高,生成海藻糖的初始速度越快,但是到反应末期,反应速度减弱得也越快,转化率反而不是很高;反应转速对麦芽糖转化海藻糖有较大影响,反应的最佳转速为200r/min。 

     

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