摘要: 以新鲜牛奶为原料,利用酶技术对低乳糖奶制品进行了系统的研究。通过实验,确定出了研制产品的最佳工艺条件和技术参数:在水解温度6℃,pH6.6～6.8,反应时间19h条件下,乳糖酶添加量3000U/L,水解率达到62%～64%。