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黄群, 马美湖, 顾仁勇, 麻成金. 新型肉品着色剂亚硝基血红蛋白的应用研究[J]. 食品工业科技, 2006, (01): 179-182.
引用本文: 黄群, 马美湖, 顾仁勇, 麻成金. 新型肉品着色剂亚硝基血红蛋白的应用研究[J]. 食品工业科技, 2006, (01): 179-182.
shu

新型肉品着色剂亚硝基血红蛋白的应用研究

    摘要
  • 摘要: 将亚硝基血红蛋白应用于灌肠加工,代替亚硝酸钠作为肉制品着色剂,对其用量与助色剂搭配、感官评定、降硝增铁效果进行了研究。研究表明,亚硝基血红蛋白用量6000mg/kg、抗坏血酸500mg/kg、烟酰胺300mg/kg为较佳效果组合,产品感官与对照组无明显区别,亚硝基残留仅为对照组的九分之一,Fe2+含量增加41%。 

     

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